フィリピン料理は、その豊かな風味と独特な味わいで知られています。
その秘密は、様々な調味料にあります。
この記事では、フィリピンの代表的な調味料と
その使い方について詳しく解説します。
これらの調味料を使って、家庭でも本格的なフィリピン料理を楽しんでください。
フィリピンの基本調味料
フィリピン料理の基礎となる調味料を紹介します。
これらの調味料は、フィリピンの家庭料理に欠かせないものです。
醤油 (Toyomansi)
フィリピンの醤油は、日本の醤油と似ていますが、独特の風味があります。
特に、カラマンシー果汁を加えたToyomansiは、さっぱりとした酸味が特徴です。
これは、アドボやシニガンなどの料理に欠かせない調味料です。
魚醤 (Patis)
魚醤は、フィリピン料理において重要な調味料の一つです。
独特の強い香りと塩味があり、スープや煮込み料理に深い旨味を加えます。
特にシニガンやキニラウなどの料理によく使われます。
酢と酢ベースの調味料
フィリピン料理には、さまざまな種類の酢が使われます。
これらの酢は、料理に酸味を加えるだけでなく、保存料としての役割も果たします。
ココナッツ酢 (Sukang Paombong)
ココナッツ酢は、ココナッツの樹液を発酵させて作られます。
その柔らかな酸味と甘みが特徴で、ドレッシングやマリネ、アドボの調味料として使われます。
特に、パンシットやラプラプのビネガーソースに欠かせません。
甘酢 (Sukang Iloko)
甘酢は、サトウキビを原料とした酢で、甘みと酸味がバランス良く調和しています。
フィリピン料理では、甘酢漬けやアチャラ（ピクルス）に使われます。
その風味は、揚げ物やグリル料理の付け合わせとしてもぴったりです。
辛味を加える調味料
辛味を加えるための調味料もフィリピン料理には多く存在します。
これらの調味料は、料理にピリッとしたアクセントを加えます。
豆板醤 (Sambal)
フィリピンの豆板醤は、中国やマレーシアから影響を受けたもので、辛味とともに深いコクがあります。
炒め物や煮物、マリネに使われ、その独特の風味が料理を引き立てます。
特に、ビコールエクスプレスなどのスパイシー な料理に使われます。
唐辛子ソース (Siling Labuyo)
Siling Labuyoは、小さくて非常に辛いフィリピンの唐辛子で、この唐辛子を使ったソースは強烈な辛味が特徴です。
ディップやマリネードに使われることが多く、ピリ辛のアクセントを加えたい時に最適です。
特に、レチョンやグリル料理のディップとしてよく使われます。
塩と砂糖
塩と砂糖は、フィリピン料理の基本的な調味料ですが、使い方には独特の特徴があります。
これらの調味料は、料理の味を整えるために欠かせません。
海塩 (Asin)
フィリピンの海塩は、ミネラルが豊富で、まろやかな塩味が特徴です。
料理の下味付けや仕上げに使われ、その風味が料理の味を引き立てます。
特に、グリル料理や揚げ物に最適です。
パームシュガー (Panutsa)
パームシュガーは、ココナッツの樹液から作られる自然な甘味料です。
キャラメルのような風味があり、デザートや煮込み料理に使われます。
特に、スイーツやバーベキューソースの甘み付けに最適です。
フィリピン特有の調味料
フィリピンには、他にも多くの特有の調味料があります。
これらの調味料は、フィリピン料理のユニークな風味を作り出しています。
バゴオン (Bagoong)
バゴオンは、発酵させたエビや魚を原料とする調味料で、強烈な香りと旨味があります。
シニガンやカレカレ、炒め物に使われ、その独特の風味が料理を引き立てます。
また、ディップとしても人気があります。
アチュエテ油 (Atsuete Oil)
アチュエテ油は、アナトーの種子をオイルに漬け込んで作られる鮮やかな赤色の調味料です。
料理に色と風味を加えるために使われ、アドボや炒め物に利用されます。
特に、フィリピンの伝統料理であるビコールエクスプレスに欠かせません。
調味料の保存方法
フィリピンの調味料を長持ちさせるためには、適切な保存方法が重要です。
正しい保存方法を知ることで、調味料の風味を保つことができます。
冷蔵保存
一部の調味料は、冷蔵保存が適しています。
特に、発酵食品や生の調味料は冷蔵庫で保存することで風味を保つことができます。
例えば、バゴオンや魚醤は冷蔵庫で保存するのが理想的です。
常温保存
乾燥した調味料や瓶詰めの調味料は、常温で保存できます。
直射日光を避け、冷暗所で保存することで長持ちさせることができます。
例えば、パームシュガーやアチュエテ油は、常温での保存が適しています。
フィリピン調味料の購入方法
フィリピンの調味料は、スーパーマーケットやオンラインストアで購入することができます。
購入する際には、品質や保存状態に注意が必要です。
スーパーマーケット
フィリピンのスーパーマーケットでは、多様な調味料が取り揃えられています。
現地のスーパーマーケットを訪れることで、フィリピンの調味料を直接購入することができます。
また、スタッフに質問することで、おすすめの調味料や使い方を教えてもらうことができます。
オンラインストア
オンラインストアでは、フィリピンの調味料を手軽に購入することができます。
多くのオンラインショップがフィリピンの特産品を取り扱っており、自宅にいながら購入することが可能です。
レビューや評価を参考にすることで、安心して購入することができます。
フィリピン調味料を使ったレシピ
フィリピンの調味料を使った簡単で美味しいレシピをいくつか紹介します。
これらのレシピを試して、フィリピン料理の魅力を家庭で楽しんでください。
